Nous recherchons un cuisinier ou aide-cuisinier pour le service restauration du Centre Hospitalier d’Aubusson constitué d’une équipe de 14 personnes.
Le service restauration assure la préparation, des repas pour les patients et résidents des 3 sites d’Aubusson, et assure également des livraisons vers des sites partenaires (environ 500 repas journalier).
Au préalable à la fabrication des repas, une diététicienne élabore des plans alimentaires équilibrés, mais respectant également les envies des résidents, ainsi que les habitudes alimentaires creusoises.
Elle intervient également sur prescription médicale auprès des patients et résidents ayant besoin d’un soutien.
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire)
- Dressage des préparations froides et chaudes
- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement)
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation
- Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..)
- Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine Centrale
- Réalisation de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux alimentations adaptées, aux textures modifiées.
CAP/BEP cuisine – bac pro restauration
Une première expérience est souhaitée
- Poste polyvalent et tournant sur les différents postes du secteur production chaud et froid
- Horaires variable selon le roulement et 2 week-end travaillés par mois
- Travail en 37 heures 30
- Formation à la règlementation en hygiène alimentaire
- Tenues professionnelles fournies
M BONNEL Clément
Responsable des Ressources Humaines
clement.bonnel@ch-aubusson.fr
Un territoire de savoir-faire d’excellence
https://www.tourisme-creuse.com
